13 juin 2009
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Recette prise dans mon livre du moment le coffret glace et sorbet que je me suis offert pour la fete des méres 
, mais je ne suis pas entierement satifaite car ma glace est encore trés dur et je ne sais vraiment pas comment faire pour la rendre plus moelleuse, si vous avez des idées je veux bien.... part la sortir du congel bien avant!
ingrédients:
140g de chocolat noir a 64 % minimum
3 jaunes d'oeufs
50 cl de lait entier
10 cl d'eau minerale
110g de sucre
La veille,faites fondre le chocolat a feux doux avec l'eau.
portez le lait à ebulition.Dans un saladier, fouettez les oeufs et le sucre jusqu'a ce que le mùelange blanchisse.
Versez le chocolat sur les oeufs.filtrez le lait ey versez lz sur les oeufs.
Reservez le tous dans une casserole et faites epaissir comme une creme anglaise.
Versez de suite dans un saladier froid pour stpper la cuisson.
Laissez refroidir une nuit au frigo pour que la creme soit bien refroidi et qu'elle puisse aller en sorbetiere.
le jour meme faites prendre la glace à la sorbetiere.
Published by ginie
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dans
glace
9 mai 2009
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14:35
Pour la petite famille invitée hier j'ai préparé une glace pour coupé le repas avant mon dessert ou devrais je dire "les desserts "car maman a préparé quelque chose aussi!
Donc prise un peu comme un trou normand c'était très bon...
Par contre je cherche une façon de garder la glace pas trop dur , car quand elle sort du congel c'est toujours trop dur et il faut attendre, alors j'ai cherché et j'ai trouvé une astuce de pâtissier qui consiste a ajouter de la meringue , un peu comme quand on mange une glace italienne et effectivement c'est pas mal mais a ne pas conserver longtemps! (2-3 jours maxi)
J'ai essayer d'en prendre aujourd'hui et mise dans un bac fermé ca va et en plus elle est trop bonne et onctueuse.
ingrédients pour 600ml de glace:
350ml de lait entier
20cl de crème liquide
140 100g de sucre (avec la meringue en + trop sucré)
3 jaunes d'oeuf
1 gros bouquet de menthe fraiche (25 feuilles)
gouttes de colorant alimentaire vert
meringue italienne:
2 blancs d'oeuf
125g de sucre
30g d'eau
Faire bouillir le lait avec 60g de sucre, jeter les feuilles de menthe hachées et laisser infuser hors du feu 15 min.
Battre les jaunes avec 80g de sucre et faites blanchir.
Après infusion, verser le lait chaud sur les jaunes sans cesser de battre , remettre le tout dans la casserole toujours en remuant et laisser épaissir.
Surveiller en remuant , quand la mousse au dessus a disparue laisser encore 2-3 min et c'est prêt.
Ajouter le colorant et faire refroidir complètement.
Si possible faites cette préparation la veille pour être bien sur qu'elle soit froide.
Faire chauffer le sucre et l'eau dans une casserole, laisser 3-4 min environ, il ne faut pas de coloration et par contre le sucre doit vous coller entre les doigts.
Commencer votre meringue en montant les blancs avec une pincée de sel, quand il forme des dessins, commencer a faire couler le sirop petit a petit dedans et battre jusqu'à refroidissement des blancs.
Incorporer les blancs dans la préparation à la menthe puis réserver au frais jsuqu'au dernier moment .
1 heure avant de prendre votre dessert mettre la préparation dans la trubine de la sorbetiere et laisser prendre.
Mettre en bac et enfourner au congelateur.
Pour servir former des boules et decorer.
Published by ginie
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dans
glace
